MUFFIN PARMIGIANO REGGIANO/ VANILLE ET MYRTILLES

Du Parmigiano Reggiano dans un dessert ? Et oui !✨

J’ai été mise au défi de réaliser une recette sucrée avec du Parmigiano Reggiano. Un fromage à l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) d’une grande qualité, fabriqué selon des règles très strictes.

J’avoue qu’au début, j’étais un peu déboussolée, puis à force de tester des associations, je suis tombée sur Parmigiano Reggiano/vanille/myrtilles, et ce fût le match parfait ! Le Parmigiano Reggiano apporte au dessert une profondeur subtile très intéressante, c’est ça que j’adore !

Ce dessert se compose :

- D’un muffin myrtille / Parmigiano Reggiano

- D’une ganache montée vanille / Parmigiano Reggiano

- D’un confit de myrtille

- De copeaux de Parmigiano reggiano

- De myrtilles et fleurs fraîches

- De zestes de citron vert

Franchement, il vous absolument que vous testiez cette association !

Si la recette vous tente, c’est parti :

RECETTE POUR 12 ASSIETTES :

Muffin :

Ingrédients :

3 œufs

150g de sucre

150g de farine

1 sachet de levure

150g de beurre

50g de Parmigiano reggiano en poudre

100g de myrtilles

Déroulé :

Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine, la levure puis mélanger à nouveau. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter le Parmigiano Reggiano et les myrtilles. Verser dans les moules à muffins.

Cuire pendant 15 minutes à 180 degrés.

Ganache montée :

Ingrédients :

200g de crème liquide chaude

200g de chocolat blanc

6g de gélatine

2 gousses de vanille

200g de Parmigiano Reggiano

250g de crème liquide froide

Déroulé :

Dans une casserole, mettre la crème liquide, le parmesan et la gousse de vanille fendue et grattée.

Faire chauffer jusqu’à que le Parmigiano Reggiano soit totalement fondu et que le mélange arrive à ébullition.

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc.

Lorsque la crème arrive à ébullition, y ajouter la gélatine essorée.

Verser la crème liquide chaude sur le chocolat en trois fois pour créer l’émulsion.

Ajouter ensuite la crème liquide froide puis mixer au mixeur plongeant.

Réserver au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, monter la ganache à l’aide d’un robot électrique jusqu’à obtenir une texture ferme et soyeuse.

Confit de myrtilles :

Ingrédients :

600g de myrtilles

50g de sucre

Poudre de vanille

Le jus d'un citron vert

Déroulé :

Dans une casserole, mettre les myrtilles avec le sucre, le jus de citron vert et la poudre de vanille puis laisser compoter pendant une dizaine de minutes.

Mixer au mixeur plongeant puis réserver au réfrigérateur.

Montage :

Ingrédients :

Quelques myrtilles

Copeaux de Parmigiano Reggiano

Fleurs fraîches

2 citrons verts (pour les zestes )

Déroulé :

Dresser un muffin au centre de l’assiette.

Pocher la ganache montée joliment sur le muffin.

À l’aide d’une cuillère parisienne, creuser un trou dans la ganache montée.

Ajouter le confit de myrtille dans cette cavité.

Décorer de fleurs fraîches des zestes de citrons verts et de copeaux de Parmigiano Reggiano.

Et voilà, le tour est joué !👩🏼‍🍳☀️

J'espère que cette recette vous aura plu.

À vous de jouer maintenant !

N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.

#lesdouceursdemanon

A bientôt.

Manon. 🥰