LE SAPIN PAVLOVA
- Les douceurs de Manon
- 5 déc. 2023
- 3 min de lecture
Hello à tous !🎅🏼🎅🏼
Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager enfin la recette de mon sapin de noël pavlova (aux fruits exotiques) !🍍✨
C’est un dessert que j’adore et qui a plein d’avantages : pas cher, facile et délicieux !
C’est une pâtisserie légère, fruitée et gourmande à la fois, mais surtout tellement belle pour les fêtes. Il y a de quoi en mettre plein les yeux à vos proches.👩🏼🍳
Elle se compose :
- De disques de meringue française
- D’une chantilly mascarpone vanille
- De mangues, fruits de la passion, ananas et citron vert
- D’un gel vanille
C’est parti pour la recette :
Cuisson : 1H
Pour une Pavlova de 22 cm environ
Matériel :
° Poche à douille
° Robot électrique
Ingrédients : MERINGUE
250g de blanc d’œuf
250g de sucre semoule
250g de sucre glace
Déroulé :
- Dans le bol de votre robot, commencer à battre les blancs d’œuf à vitesse moyenne.
- Ajouter une première partie de sucre semoule et augmenter légèrement la vitesse.
- Ajouter une nouvelle partie de sucre et augmenter une nouvelle fois la vitesse du robot.
- Ajouter la dernière partie de sucre et augmenter la vitesse du robot au maximum.
- Fouetter jusqu’à que la meringue soit bien ferme.
- Arrêter ensuite le robot puis ajouter le sucre glace en une fois délicatement à la maryse.
- Réserver dans une poche à douille.
- Sur une feuille de papier cuisson, pocher vos disques de meringue à l’aide d’une douille lisse (la vidéo du pochage est disponible en réel instagram).
- Il vous faudra 6 disques de meringues, du plus petit au plus grand de sorte à créer un sapin. Je vous conseille d’utiliser différentes tailles d’assiettes et de bol pour les gabarits.
- Faire cuire 1H30 à 2h à 100°C -> les meringues doivent être bien cuites, c'est très important.
Ingrédients : Fruits frais
1 mangue
2 fruits de la passion
½ ananas
Les Zestes d’un citron vert
Le jus d’un citron vert
Poudre de vanille
Déroulé :
- Couper la mangue en petit dés.
- Ajouter le fruit de la passion, le jus d’un citron et les zestes d’un citron vert.
- Mélanger et réserver.
Préparation n°5 : gel vanille
Ingrédients :
- 200g d'eau
- 100g de cassonade
- 2 gousses de vanille usagées
- 1 g d'agar-agar
Déroulé :
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre avec les gousses de vanille.
- Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter l'agar-agar et mélanger vivement.
- Cuire 1 min 30 puis réserver dans un récipient.
- Mixer avec un mixeur plongeant pour récupérer le plus de vanille possible.
- Retirer les gousses de vanille, filmer au contact et réserver.
Ingrédients : chantilly vanille
400g de crème liquide
100g de mascarpone
20g de sucre
Poudre de vanille
Déroulé :
- Fouetter à vitesse maximum tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly lisse, ferme et onctueuse.
- Réserver dans une poche à douille.
MONTAGE :
Ingrédients :
Fruits frais
Sucre glace
Une étoile comestible
- Lorsque les meringues sont cuites et refroidies, les badigeonnez de chocolat blanc, en couche fine, à l’aide d’un pinceau. Penser à recouvrir les deux faces de la meringue, cela va permettre de l’imperméabiliser.
- Mettre le premier disque de meringue (le plus grand) sur votre plat de présentation.
- Plantez un pic à brochette en bois au centre de celle-ci. Celui-ci va permettre de diriger le sapin.
- Pocher un cordon de chantilly au centre de la meringue.
- Disposer les fruits frais et le gel vanille au centre de la meringue.
- Saupoudrer de poudre de vanille et de zestes de citron.
- Empiler un deuxième disque de meringue par-dessus, à travers le pic à brochettes (vidéo sur mon instagram en réel), puis répéter les opérations précédentes.
- Faire ça jusqu’en haut du sapin.
- Décorer ensuite avec une étoile, des fruits frais, des feuilles d’or.
- Saupoudrer de sucre glace.
C’EST PRÊT !!🎅🏼
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