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Hello ! Me voilà à nouveau pour la première recette de galette des rois !👑 Une galette 100% maison et ultra gourmande. Elle se compose de : - D'une pâte feuilletée maison - D'une crème frangipane (crème d'amande + crème pâtissiere) Seulement deux préparations pour une galette des rois de folie, croustillante et délicieuse. J’espère qu’elle vous plaira !💌 C'est parti pour la recette : Temps : 3H Cuisson : 30 minutes Pour une galette de 20 à 24cm Matériel : °Cercle 20cm ° 2 plaques de cuisson ° Rouleau à pâtisserie ° Papier cuisson Préparation n°1: Pâte feuilletée Ingrédients : 500g de farine 250g d’eau 8g de sel 380g de beurre Déroulé : - Commencer par préparer la détrempe. - Pour cela, mettre dans le bol du robot, la farine, le sel et l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule bien homogène. - Étaler ensuite cette boule sur un plan de travail légèrement fariner en essayant de créer un rectangle assez long et pas trop large. - Une fois que c’est fait, filmer votre pâte au contact et réserver la 30 minutes au réfrigérateur. - - Pendant ce temps, étaler le beurre entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir un rectangle de la même largeur que votre rectangle précédent mais deux fois moins long. - Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à atteindre les 30 minutes. - La détrempe et le beurre doivent avoir la même texture. - Sortir la détrempe du réfrigérateur et étaler là légèrement pour s'assurer d'avoir un rectangle deux fois plus long que le rectangle du beurre. - Mettre le beurre au centre du rectangle de pâte et replier les côtés de sorte qu'elle enferme le beurre. Souder bien les jointures puis, tourner la pâte d’un quart de tour (afin d'avoir la jointure dans la longueur, verticalement). - Étaler maintenant votre pâte en un long rectangle, en essayant de ne pas modifier votre largeur. - Réaliser votre premier tour double : Prendre le bas de la pâte et plier là en l'amenant aux 2/3 de sa longueur. Puis, rabattre le haut de la pâte en venant la coller bord au bord du premier pliage. Plier ensuite votre pâte en deux. L'idée est d'obtenir comme un portefeuille. - Tourner la pâte d’un quart de tour puis réserver 1h minutes au réfrigérateur. - Réaliser un second tour double, tourner la pâte d'un quart de tour et réserver 1h au réfrigérateur. - Réaliser un tout simple : prendre le bas de votre rectangle, et le rabattre sur environ 1 tiers de la pâte. Puis, rabattre le haut de la pâte par-dessus. - Réserver 2h au réfrigérateur. - Avant d’étaler votre pâte, découper des bandes les plus longues possible dans votre pâton, d’environ 3 mm. Il en faudra environ 10. - Étaler ensuite votre pâte sur une épaisseur homogène de 0,5cm puis détailler 2 cercles de 20cm. Préparation n°2 : Crème frangipane Ingrédients : Crème d'amande: 125g de beurre 2 oeufs 125g de sucre glace 125g d’amande en poudre 1 gouttes d’amande amère Crème pâtissière : 250ml de l’ait d’amande 3 jaunes d’œufs 30g de maïzena 40g de sucre 1 gousse de vanille (facultatif) Frangipane : Toute la crème d'amande 150g de crème pâtissière Déroulé : - Commencer par préparer la crème pâtissière. - Pour cela, faire chauffer le lait dans une casserole, à feu moyen, avec la gousse de vanille fondue et grattée. - En parallèle, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena. - Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange et fouetter vivement. - Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen pendant environ deux minutes jusqu’à épaississement. - Filmer au contact est réservé au réfrigérateur. - Préparer maintenant la crème d’amande. - Pour cela, mettre le beurre pommade dans un récipient avec la poudre d’amande et le sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Ajouter les deux œufs et l'arôme d'amande amère et mélanger vivement. - Une fois la crème pâtissière bien refroidie ; ajouter 150 g à votre crème d’amande puis mélanger vivement. - Votre frangipane est prête ! Réserver là dans une poche à douille jusqu’à utilisation. MONTAGE : - Pocher un généreux cordon de crème frangipane au centre de votre premier cercle de pâte feuilletée, en veillant à laisser 1 cm de bord. - Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée et appuyer légèrement sur les bords pour pas que la crème frangipane ne s’échappe à la cuisson. - Réserver au congélateur pendant environ 30 minutes. - Une fois bien froide retourner votre galette de sorte que le bombé se retrouve en dessous. - Disposer là sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier cuisson et réaliser les décors de votre choix avec la pointe d'un couteau. - Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et d’une autre plaque de cuisson pour pas que la galette ne gonfle trop. - Enfourner pendant 30 minutes à 200°. - Pendant ce temps, disposer les bandes de 3 mm de pâte feuilletée qu’on a au préalablement découper puis disposer les unes à coté des autres sur une feuille de papier cuisson. - Emporte-piècer un cercle de 20 cm et enfourner en cuisson pendant 30 minutes à 200°. - Une fois votre galette cuite et votre cercle de bande de pâte feuilletée cuite, vous pouvez disposer votre cercle de feuilletage sur votre galette et c’est déjà prêt. Et voilà ; galette des rois de folie.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. #lesdouceursdemanon A bientôt. Manon. 🥰

Hello ! Me voilà à nouveau pour la dernière recette de dessert de noël de cette année ! 🎄🎄 Je suis donc super heureuse de vous retrouver pour vous partager la recette de la bûche chocolat/épices de noël. Cette bûche est tellement légère mais gourmande à la fois ! C'est dingue. C'est la première fois que je testais cette association et j'en suis tombé fan.🍫 Elle se compose de : - un biscuit pain de gêne à la cannelle - un croustillant chocolat - une ganache montée chocolat au lait/cannelle/fève de tonka - un namelaka chocolat noir - un coulis chocolat - une fine couche de pâte d’amande maison aux épices - un glaçage miroir cacao J’espère qu’elle vous plaira !💌 J’ai essayé de créer un maximum de desserts de Noël pour que chacun y trouve son bonheur et j’espère que vous reproduirez certaines de mes recettes. N’hésitez pas à me taguer si c’est le cas. 🎁 C'est parti pour la recette : Temps : 3H Cuisson : 20 minutes Réfrigération : deux nuits Pour une bûche de 24cm Matériel : °Moule à bûche °Moule à insert °Rhodoïd °Mixeur plongeant °robot électrique Préparation n°1: Namelaka Ingrédients : 85g de chocolat noir 1g de gélatine 50g de lait 100g de crème liquide 30%mg min Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat noir au micro-onde. - En parallèle, faire chauffer le lait dans une petite casserole avec les épices jusqu'à ébullition. - Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter le lait chaud en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant - Couler dans le moule à insert et réserver 1H au congélateur. Préparation n°2 : Ganache montée chocolat épices de noel J-2 Ingrédients : - 300g de chocolat lait - 6g de gélatine en feuille - 5g de canelle - 1/2 fève de tonka rapée - 300g de crème liquide 30%MG min(1) - 300g de crème liquide 30%MG min(2) Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat noir au micro-onde. - En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) dans une petite casserole avec les épices jusqu'à ébullition. - Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Préparation n°3 : Coulis type chocolat chaud Ingrédients : - 50 g d'eau - 50 g de crème liquide entière 30% de MG minimum - 50 g de lait - 100 g de chocolat noir - 35g de chocolat au lait - 1 grosse pincée de fleur de sel Déroulé : - Faire chauffer tous les liquides dans une casserole. - Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser le sur les chocolats. - Mélanger et ajouter la fleur de sel. - Sortir le moule à insert du congélateur, ajouter une fine couche de pâte d'amande par-dessus le namelaka puis couler une partie du coulis chocolat. - Réserver à nouveau au congélateur pendant 1 nuit. Préparation n°3 : biscuit pain de gêne J-1 Ingrédients : 210 g de pâte d'amandes à 50% de fruits 4 oeufs 70 g de beurre fondu 40 g de farine 3g de levure chimique Déroulé : - Préchauffer le four à 180°c. - Faire fondre le beurre et réserver le. - Mixer la pâte d'amande et les œufs à l'aide d'un mixeur. - Mélanger vivement le mélange jusqu'à que le mélange triple de volume. - Ajouter la farine et la levure et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. - Ajouter le beurre puis mélanger à nouveau. - Couler la préparation dans un moule à cake ou sur une plaque à génoise. - Cuire pendant 10/15 minutes à 180°C. - Lorsque le biscuit est refroidi, détailler un rectangle de la taille de votre bûche. Préparation n°4 :croustillant Ingrédients : 40g de chocolat noir 60g de crêpes dentelles 10g de crème liquide Déroulé : - Faire fondre le chocolat avec la crème liquide. - Ajouter les crêpes dentelles puis mélanger à l'aide d'une maryse. - Étaler sur le biscuit. Préparation n°5 : Glaçage miroir Ingrédients : - 75 g d’eau - 210 g de sucre - 70 g de cacao en poudre amer (sans sucre) - 145 g de crème liquide - 8 g de gélatine en feuille (soit 4 feuilles) - 100 g de cacao en poudre Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre puis mettre à chauffer sur feu moyen jusqu'à que le mélange arrive à 103°c. - En parallèle, mettre la crème liquide avec la gélatine et le cacao en poudre réhydratée et essorée dans un bol. - Lorsque le mélange atteint 103°c, le verser sur la gélatine et la crème et le cacao. - Mixer cinq minutes au mixeur plongeant. - Attendre que le glaçage atteigne 34°C. - Glacer l'entremet puis saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire. Montage : - Monter la ganache montée : fouetter à l'aide d'un fouet électrique à vitesse maximum jusqu'à obtenir une ganache onctueuse. - Pocher la ganache montée dans le fond de la bûche puis plaquer là contre les parois à l'aide d'une spatule coudée pour éviter les bulles d'air. - Pocher de nouveau un cordon de ganache montée. - Ajouter l'insert congelé et enfoncer le légèrement. - Pocher de nouveau un cordon de ganache montée. - Ajouter le biscuit + croustillant en enfoncer légèrement. - Lisser à l'aide d'une spatule pour un rendu bien net. - Mettre l'entremet au congélateur toute une nuit. - Démouler l'entremet puis glacer le. Et voilà ; Une bûche ultra gourmande de noel.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. #lesdouceursdemanon A bientôt. Manon. 🥰

Hello à tous ! Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour une bûche 100% chocolat sans moule! Un dessert simple, gourmand et efficace qui plaira à tout le monde j'en suis sure. 💌 Elle se compose de : - Un biscuit joconde noisette - Une ganache chocolat au lait - Une ganache montée chocolat noir - Des décors en chocolat - Un glaçage rocher chocolat noir - Des choux craquelins Si ça vous tente, c'est parti pour la recette : Temps : 2H Cuisson : 12/15 min Réfrigération : 1H minutes Pour 1 bûche : Matériel : ° Mixeur plongeant ° Tapis à génoise ° Robot électrique ° Douille saint honoré °Douille lisse 2cm ° Papier guitare ° Spatule coudée Préparation n°1 : Biscuit Joconde Ingrédients : 100g sucre glace 100g poudre amande 3 oeufs entier 20g d'huile de noisette 25g de farine 125g de blancs d'oeufs 40g de sucre Déroulé : -Préchauffez le four à 200°. - Dans le bol du robot, monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les 40 g de sucre. - Une fois que c’est fait ; réserver dans le bol du robot, mettre les œufs entiers avec le sucre et mélanger pendant 10 minutes, jusqu’à que le tout triple de volume et blanchisse. - Ajouter la poudre d’amande, la farine bien tamisée et mélanger délicatement. Ajouter l’huile et mélanger à nouveau. - Ajouter ensuite délicatement les blancs montés à l’aide d’une maryse. - Couler la préparation sur le tapis à génoise puis enfourner 10 à 15 minutes. Préparation n°2 : Ganache chocolat Ingrédients : 250g de chocolat noir 70% 200g de lait de coco (ou crème liquide 30%MG) Déroulé : - Faire fondre le chocolat. - Faire chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu'à atteindre l'ébullition. - Verser le lait de coco en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. L'idée est de créer une émulsion en exerçant des petits cercles avec la maryse au centre de votre récipient. - Couler dans un récipient à fond large, filmer au contact puis réserver 1h au réfrigérateur. Préparation n°3 : Choux craquelins Ingrédients : 75g d’eau 1g de sucre et 1g de sel 33g de beurre 42g de farine 80g d’œuf Craquelin : 50g de beurre 50g de cassonade 50g de farine Déroulé : - Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre puis faire chauffer à feu moyen jusqu’à que le beurre soit fondu et que le mélange arrive à ébullition. Sortir du feu puis ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à homogénéisation. - Remettre à cuire sur feu doux, jusqu’à que la pâte se dessèche. Il faut qu’elle se décolle des parois de la casserole. - Réserver là ensuite dans le bol du robot et attendre cinq minutes qu’elle redescende légèrement à température. - Ajouter les œufs battus en trois ou quatre fois en mélangeant à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. - Pocher vos choux sur une plaque en silicone. - Réchauffer votre beurre jusqu’à qu’il devienne texture pommade. - Ensuite, dans un bol, mélanger le avec la farine et le sucre cassonade à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène. - L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis détailler des petits cercles légèrement plus gros que vos choux puis réserver au congélateur. - Une fois bien froid, disposer le Craquelin sur vos choux, puis enfourner 25 minutes à 180°. . Préparation n°4 : Ganache montée Ingrédients : 250g de chocolat noir 450g de crème liquide 30 ou 35%MG 3g de gélatine 1/2 fève de tonka Déroulé : - Faire fondre le chocolat - Faire chauffer la moitié de la crème avec la fève de tonka râpée dans une casserole jusqu'à atteindre l'ébullition. - Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. L'idée est de créer une émulsion en exercent des petits cercles avec la maryse au centre de votre récipient. Ajouter la crème froide et mélanger à nouveau. - Couler dans un récipient à fond large, filmer au contact puis réserver 1 h au congélateur. - Monter la ganache à l'aide d'un robot électrique jusqu'à obtenir une texture ferme et oncteuse. Préparation n°5 : Glaçage rocher Ingrédients : 300g de chocolat noir 60g d'huile de pépin de raisin 60g de noisettes concassée Déroulé : - Faire fondre le chocolat, puis ajouter l’huile neutre. - Ajouter les noisettes concassées et mélanger. - Verser le glaçage sur l’entremet. Préparation n°6 : Décoration en chocolat Ingrédients : 200g de chocolat noir 2g de mycrio Déroulé: - Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 50°c. - Sortir du bain marie puis ajouter le 1/3 de chocolat concassé et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu. - Mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Attendre que le chocolat atteigne les 31°c. - Le couler sur une feuille de papier guitare puis étaler finement à l'aide d'une spatule coudée. - Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler des cercles de différentes tailles. - Réserver au réfrigérateur. Montage : - Étaler le crémeux chocolat sur le biscuit refroidi. - Détailler 3 rectangles de 13X22cm. - Superposer les trois rectangles de sorte à obtenir un seul gâteau. - Recouvrir les bords avec un peu de ganache. - Glacer votre gâteau à l'aide du glaçage rocher. - Réserver au réfrigérateur. - Monter la ganache montée. - Mettre les choux sur une rangée puis pocher la ganache montée façon saint honoré sur toute la surface restante. - Décorer de disques de chocolat et de feuilles d'or. Et voilà ; Une magnifique bûche "rapide" de noel.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. #lesdouceursdemanon A bientôt. Manon. 🥰

TARTE RENNE DE NOËL ! 🌟🎅 La tarte renne de noël vous a tellement plu que j'ai décidé de la revisiter version pistache/fleur d'oranger (mon association préférée. 🤤) J'en ai profité pour vous faire une vidéo de sa réalisation ; qui est disponible sur mon Instagram. Elle se compose de : - une pâte sucrée - une crème d'amande - un praliné pistache - des pistaches concassées - une ganache montée fleur d'oranger. - un disque de chocolat avec la forme d'une tête de renne Si la recette de cette tarte renne vous tente autant que la première, c'est parti ! Temps : 2H Cuisson : 45 min Réfrigération : 2H + 1 nuit Pour 1 Tarte de 24cm Matériel : °Mixeur plongeant °Cercle à tarte ° Douille lisse 2cm °Papier guitare ° Thermomètre Préparation n°1 : Ganache montée fleur d'oranger Ingrédients : - 200g de chocolat blanc - 20ml d'eau de fleur d'oranger - 4g de gélatine en feuille - 150g de crème liquide (1) - 250g de crème liquide (2) Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat blanc. - En parallèle, faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à utilisation. - Mettre la gélatine dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Ajouter la crème liquide froide et la fleur d'oranger et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au congélateur ou idéalement 1 nuit au réfrigérateur. Préparation n°2 : Pâte sucrée amande Ingrédients : - 125g de beurre - 90g de sucre glace - 1 œuf - 30g de poudre d'amande - 250g de farine - 1 pincée de fleur de sel Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C - Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. - Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement. - Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur. - Foncer la tarte et réserver la 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H. - Cuire 20 minutes à 160°C. Préparation n°3 : Crème d'amande Ingrédients : - 100g de beurre - 100g de poudre d'amande - 100g de sucre glace - 2 œuf Déroulé : - Dans le bol du robot mettre le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace puis mélanger à l'aide de la feuille ou d'une cuillère en bois. - Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Mettre la préparation dans une poche sans douille. - Lorsque les fonds de tarte arrivent à 20 minutes de cuisson, les sortir du four, enlever les cercles à tarte puis pocher un petit cordon à l'intérieur du fond de tarte jusqu'à la moitié de la hauteur. - Parsemer de pistaches concassées. - Cuire 25 minutes à 160°C. Préparation n°4 : Praliné pistache Ingrédients : 250g de pistaches 125g de sucre complet 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C. - Torréfier les pistaches et la gousse de vanille pendant 15 minutes. - En parallèle, réaliser un caramel à sec avec le sucre complet, puis réserver le sur un papier cuisson. - Dans un robot coupe puissant, mettre les pistaches,la gousse de vanille et le caramel refroidis puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné liquide. - Réserver. Préparation n°5 : Praliné Ingrédients : - 90g de praliné - 60g de feuillantine Déroulé : Tout mélanger, puis réserver. Préparation n°6 : Disque renne en chocolat blanc Ingrédients : - 300g de chocolat blanc - 3g de mycrio Déroulé : - Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 45°c. - Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Attendre que le chocolat atteigne les 29°C puis le couler sur une feuille de papier guitare, et étaler finement. - Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler un cercle de 20cm puis détailler votre renne (que vous avez au préalablement imprimé) à l'intérieur du cercle à l'aide d'une pointe de couteau. - Réserver au réfrigérateur avec une plaque par-dessus pour pas que le chocolat ne gondole. - Une fois totalement cristallisé, démouler puis floquer à l'aide d'une bombe de flocage velours blanche. Réserver au réfrigérateur. MONTAGE : - À l'intérieur de votre fond de tarte cuit, mettre le praliné et étaler le à hauteur de la tarte. - Monter la ganache montée feur d'oranger à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme. - À l'aide de poches munis d'une douille lisse de 2cm, pocher la ganache montée sur toute la surface de la tarte. - Saupoudrer de poudre de vanille. - Décorer de praliné, pistaches concassées et feuilles d'or. - Disposer le disque renne de chocolat par-dessus. Et voilà ! Et voilà ; Une magnifique tarte de noel.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. #lesdouceursdemanon A bientôt. Manon. 🥰 #lesdouceursdemanon #sapin #renne #tarte #entremet #noel #buche #pastry #patisserie #food #foodporn #christmas #pastryart #gourmandises #lemeilleurpatissier #lmp11 #m6 #gourmandises

Hello à tous ! Dans le meilleur Pâtissier lors de la semaine de l'enfance, pour le défi de Cyril, on devait faire un biscuit d'enfance en trompe-l'œil version XXL. Je suis tombé sur le boudoir, un biscuit que j'aime tellement et qui me rappelle énormément de souvenirs, avec mes grands-parents surtout. J'ai donc choisi d'essayer de coller au maximum au boudoir que ce soit visuellement ou dans les goûts. C'est un gâteau avec des goûts tout doux et des textures délicates. J'ai choisi la forme ovale exactement comme un boudoir. Évidement, vous pouvez le décliner sous toutes autres formes : entremet rond, rectangle… Ce boudoir se compose de : - Un biscuit cuillère moelleux - Un croustillant reconstitué au boudoir - Une mousse bavaroise au sucre muscovado - Un crémeux lait d'amande/vanille - Un praliné amande - Un flocage velours maison - Une plaque de chocolat blanc perlé Si ça vous tente, c'est parti pour la recette : Temps : 2H Cuisson : 12/15 min Réfrigération : 2H + 1 nuit Pour 1 entremet rectangle de 18cm: Matériel : °Mixeur plongeant ° Moule silicone rectangle °Robot électrique °Douille lisse 2cm ° Spray peinture Préparation n°1 : biscuit boudoir reconstitué Ingrédients : 50gr de farine 50gr de sucre 2 œufs 2gr poudre vanille 60gr de feuillantine 30gr de beurre de cacao 30gr de chocolat blanc Déroulé : - Dans le bol du robot muni du fouet, commencer par fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre (que vous ajoutez petit à petit) à forte vitesse jusqu'à ce que le mélange forme une meringue ferme . - Ajouter les jaunes d'œufs en une seule fois puis mélanger. - Ajouter ensuite la farine et mélanger délicatement à la maryse. - Couler votre préparation sur un tapis à génoise graissé, puis cuire environ 15 min à 200°C. - Émietter le biscuit refroidi et y ajouter la vanille, feuillantine, le beurre de cacao et le chocolat fondue. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson, bien presser, détailler un ovale et réservez au congélateur. Préparation n°2 : Biscuit cuillère Ingrédients : - 60 g de farine - 25 g de fécule - 125 g de sucre semoule - 4 jaunes d'œuf - 4 blancs d'œuf Déroulé : - Dans le bol de votre robot muni du fouet, commencer par fouetter les blancs à vitesse moyenne. Insérez un premier tiers du sucre et augmenter légèrement la vitesse du robot. Ajouter le reste du sucre et mélanger à forte vitesse jusqu'à obtenir un bec d'oiseau pas trop ferme. - Ajouter les jaunes légèrement battus à la maryse sans faire retomber le mélange. - Terminer en ajoutant les poudres bien tamisées en une fois sur le mélange et intégrer les à la maryse. - Pour finir, une fois le biscuit bien homogène, couler le sur un tapis à génoise sur 1,5cm. - Enfourner à 15 min à 180°C. - Une fois refroidi, détailler un ovale. Préparation n°3 : Insert crémeux lait d'amande Ingrédients : 3 g de gélatine 100 g de lait d'amande 100 g de crème liquide 30% de MG 1 gousse de vanille 30 g de jaunes d’œufs (2 jaunes) 80 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona) amande amère Déroulé : - Commencer par mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. - Porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. - Faire également fondre le chocolat blanc. - En parallèle, mélanger les jaunes dans un grand bol à l’aide d’un fouet. - Une fois le mélange chaud, verser le sur les jaunes, mélanger puis remettre le tout à cuire à feu moyen comme une crème anglaise (c’en est une en fait, mais sans sucre). - Elle doit cuire jusqu’à 83°C, ou jusqu’à napper une cuillère. - Retirer la gousse de vanille, ajouter la gélatine puis mélanger. - Enfin, verser la crème anglaise sur le chocolat en 3 fois, comme pour une ganache, en mélangeant à l’aide d’une maryse. -Ajouter l'amande amère. - Réserver dans un moule à insert sur 1,5cm et mettre 2h minimum au congélateur. Préparation n°4 : Mousse bavaroise Ingrédients : 12 g de gélatine 75 g de jaunes d’œufs 75 g de sucre muscovado 240 g de lait entier 50 g de crème liquide 3 gousses de vanille 700 g de crème fleurette Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. - Préparer une crème anglaise : porter à ébullition le lait, les 22 g de crème et la gousse de vanille préalablement grattée. - Fouetter les jaunes avec le sucre. - Verser le lait chaud sur les œufs, mélanger puis faire à nouveau cuire le tout à 83°C ou à la nappe . - Retirer du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélanger. - Laisser refroidir jusqu’à 25°C. Mixer là au mixeur plongeant. - Pendant ce temps, monter la crème liquide comme une chantilly. - Ajouter la crème montée à votre crème anglaise en trois fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse. Préparation n°5 : praliné Ingrédients : 250g de amandes 125g de sucre complet 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C. - Torréfier les amandes et la gousse de vanille pendant 15 minutes. - En parallèle, réaliser un caramel à sec avec le sucre muscovado, puis réserver le sur un papier cuisson. - Dans un robot coupe puissant, mettre les amandes,la gousse de vanille et le caramel refroidis puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné liquide. - Réserver. Préparation n°6 : Cadre en chocolat Ingrédients : 100g de chocolat blanc 1g de mycrio Déroulé : - Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 45°c. - Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Attendre que le chocolat atteigne les 29°C puis le couler sur une feuille de papier guitare, et étaler finement. Saupoudrer de sucre blanc et sucre muscovado. - Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler votre ovale à l'aide d'un emporte-pièce. - Réserver au réfrigérateur. - Une fois totalement cristallisé, démouler. Préparation n°7 : flocage velour Ingrédients : - 280 g de chocolat blanc -120 g de beurre de cacao - colorant liposoluble beige Déroulé : - Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao puis ajouter le colorant. - Mettre dans un pistolet à peinture puis vaporiser sur l’entremets. - Démouler la plaque de chocolat et la mettre sur l’entremets MONTAGE : - Monter l'entremet : Dans le moule silicone ovale, mettre de la mousse bavaroise, ajouter l'insert et appuyer légèrement, rajouter légèrement de la mousse. - Étaler du praliné sur le biscuit cuillère. - Ajouter le biscuit cuillère. -Terminer par le biscuit reconstitué, lisser puis réserver une nuit au congélateur. - Démouler, floquer l'entremet puis déposer la plaque de chocolat. Et voilà ; mon boudoir XXL.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. #lesdouceursdemanon A bientôt. Manon. 🥰

TARTE RENNE DE NOEL ! 🌟🎅 Cette année j'avais envie de proposer autre chose que des bûches, et j'ai eu l'idée de cette tarte. Je l'ai donc faite et je suis tombée totalement amouresue de ce gâteau que je trouve trop mignon et tellement bon ! 😍 Cette tarte praliné, vanille et fève de tonka fera chavirer tous vos invités. Elle se compose de : - une pâte sucrée - une crème de noisette - un croustillant feuillantine praliné noisette - un crémeux praliné noisette - une ganache montée vanille/fève de tonka - un disque de chocolat avec la forme d'une tête de renne Je vais essayer de vous tourner une vidéo Youtube ou un réel instagram de la réalisation de ce renne en chocolat, qui n'est pas si compliqué à réaliser 🎅🎄 Temps : 2H Cuisson : 45 min Réfrigération : 2H + 1 nuit Pour 1 Tarte de 24cm Matériel : °Mixeur plongeant °Cercle à tarte ° Douille lisse 2cm °Papier guitare ° Thermomètre Préparation n°1 : Ganache montée Vanille J-1 Ingrédients : - 200g de chocolat blanc - 1 gousse de vanille - 4g de gélatine en feuille - 150g de crème liquide (1) - 250g de crème liquide (2) Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat blanc. - En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une petite casserole jusqu'à utilisation. - Mettre la gélatine dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au congélateur ou idéalement 1 nuit au réfrigérateur. Préparation n°2 : Pâte sucrée amande Ingrédients : - 125g de beurre - 90g de sucre glace - 1 œuf - 30g de poudre d'amande - 250g de farine - 1 pincée de fleur de sel Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C - Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. - Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement. - Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur. - Foncer la tarte et réserver la 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H. - Cuire 20 minutes à 160°C. Préparation n°3 : Crème d'amande Ingrédients : - 100g de beurre - 100g de poudre d'amande - 100g de sucre glace - 2 œuf - Noisettes concassées Déroulé : - Dans le bol du robot mettre le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace puis mélanger à l'aide de la feuille ou d'une cuillère en bois. - Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Mettre la préparation dans une poche sans douille. - Lorsque les fonds de tarte arrivent à 20 minutes de cuisson, les sortir du four, enlever les cercles à tarte puis pocher un petit cordon à l'intérieur du fond de tarte jusqu'à la moitié de la hauteur. - Parsemer de noisettes concassées. - Cuire 25 minutes à 160°C. Préparation n°4 : Praliné noisette Ingrédients : 250g de noisette 125g de sucre complet 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C. - Torréfier les noisettes et la gousse de vanille pendant 15 minutes. - En parallèle, réaliser un caramel à sec avec le sucre complet, puis réserver le sur un papier cuisson. - Dans un robot coupe puissant, mettre les noisettes,la gousse de vanille et le caramel refroidis puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné liquide. - Réserver. Préparation n°5 : Crèmeux praliné Ingrédients : - 180g de chocolat blanc - 90g de crème liquide - 40g de praliné Déroulé : - Faire fondre le chocolat blanc. - En parallèle, faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à utilisation. - Ajouter la crème liquide chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Ajouter le praliné. - Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 30min au congélateur ou idéalement 1 nuit au réfrigérateur. Préparation n°6 : Croustillant praliné Ingrédients : - 90g de praliné - 60g de feuillantine Déroulé : Tout mélanger, puis réserver. Préparation n°7 : Disque renne en chocolat blanc Ingrédients : - 300g de chocolat blanc - 3g de mycrio Déroulé : - Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 45°c. - Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Attendre que le chocolat atteigne les 29°C puis le couler sur une feuille de papier guitare, et étaler finement. - Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler un cercle de 20cm puis détailler votre renne (que vous avez au préalablement imprimé) à l'intérieur du cercle à l'aide d'une pointe de couteau. - Réserver au réfrigérateur avec une plaque par-dessus pour pas que le chocolat ne gondole. - Une fois totalement cristallisé, démouler puis floquer à l'aide d'une bombe de flocage velours blanche. Réserver au réfrigérateur. MONTAGE : - À l'intérieur de votre fond de tarte cuit, mettre le croustillant feuillantine et étaler le à hauteur de la tarte. - Monter la ganache montée vanille à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme. - À l'aide de poches munis d'une douille lisse de 2cm, pocher la ganache montée et le crémeux en les alternant. - Saupoudrer de fève de tonka râpée. - Décorer de praliné, noisettes concassées et feuilles d'or. - Disposer le disque renne de chocolat par-dessus. Et voilà ! Et voilà ; Une magnifique tarte de noel.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. #lesdouceursdemanon A bientôt. Manon. 🥰 #lesdouceursdemanon #sapin #renne #tarte #entremet #noel #buche #pastry #patisserie #food #foodporn #christmas #pastryart #gourmandises #lemeilleurpatissier #lmp11 #m6 #gourmandises

Hello à tous ! Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour la première bûche healthy de l'année. Après de nombreuses demandes de recettes de Noël saines, je suis trop contente de vous proposer une bûche healthy, gourmande et rapide qui fera succomber tous vos convives ! 🤩 C’est une bûche fruits rouges/coco réalisée avec les supers aliments 100% BIO et éco responsables de chez @forceultraNature 🍓 https://www.forceultranature.com/fr/ Elle se compose de : - Un biscuit moelleux au sucre de coco et à la coco torréfiée - Une compotée de fruits rouges aux myrtilles et mûres Force Ultra Nature - Une chantilly coco - Une feuille en chocolat blanc Le sucre de coco https://www.forceultranature.com/fr/2124-sucre-de-coco.html est un sucre complet qui possède un faible indice glycémique (35 contre 68 pour du sucre blanc). Il présente une haute teneur en minéraux. Les myrtilles séchées BIO https://www.forceultranature.com/fr/2500-myrtille-seche.html possèdent un fort potentiel antioxydant. Excellente source de vitamines C, E et B3. Elles possèdent également d’excellentes vertus diurétiques ainsi que des propriétés digestives, antihémorragiques, astringentes, antiseptiques et antiputrides intestinales. Les mûres blanches https://www.forceultranature.com/fr/2117-mulberries-mures-blanches.html sont des petites baies qui renferment un élément comparable à un antibiotique naturel: le resvératrol, qui agit sur la santé par ses propriétés antioxydantes et protectrices des cellules de l'organisme. Vous l’aurez compris, Force Ultra Nature encourage la naturalité des ingrédients, avec des produits majoritairement bio, le respect de l’environnement avec un engagement dans le cadre du choix de leurs fournisseurs, ainsi que la promotion d’une alimentation plus saine et plus végétale pour une meilleure santé globale 🌿🌿 Si ça vous tente, c'est parti pour la recette : Temps : 1H30 Cuisson : 12/15 min Réfrigération : 30 minutes Pour 1 bûche : Matériel : ° Mixeur plongeant ° Tapis à génoise ° Robot électrique ° Douille saint honoré ° Papier guitare Préparation n°1 : Biscuit moelleux Ingrédients : 4 oeufs 100g de sucre de coco Force Ultra Nature 100g de farine 30g de noix de coco râpée Déroulé : - Préchauffer le four à 180 °c - Séparer les blancs des jaunes d’œufs. - Monter les œufs avec le sucre à l'aide du robot électrique jusqu'à que le mélange triple de volume. - Ajouter la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une maryse. - Verser la pâte sur une plaque à génoise graissée. - Faire cuire au four pendant 12 minutes environ. - Démouler le biscuit sur un torchon légèrement humidifié et roulez immédiatement. - Laisser refroidir. Préparation n°2 : Compotée de fruits rouges Ingrédients : 300g de framboises 10g de sucre de coco Force Ultra Nature 1 gousse de vanille 3g de pectine 50g de mûres blanches Force Ultra Nature 50g de myrtilles Force Ultra Nature Déroulé : - Dans une casserole, mettre les framboises avec la gousse de vanille fendue et grattée. - Faire chauffer sur feu moyen. - Une fois le mélange à ébullition, ajouter le sucre et la pectine et mélanger vivement. - Mixer au mixeur plongeant et réserver dans un récipient à fond large. - Filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Préparation n°3 : Chantilly coco Ingrédients : 400g de crème de coco 30g de sucre complet 1g de poudre de vanille Déroulé : - Dans le bol du robot bien froid, monter la crème de coco et le sucre en chantilly bien froide. - Réserver dans une poche munie d'une douille saint honoré. Préparation n°4 : Feuille chocolat Ingrédients : 500 g de chocolat blanc 5g de mycrio Déroulé : - Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 45°c. - Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Attendre que le chocolat atteigne les 27°C puis le couler sur une feuille de papier guitare, et étaler très finement. - Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler un rectangle trois fois plus large que votre bûche et de la même largeur. Enrouler ensuite votre bûche dans la feuille de chocolat. - Réserver au réfrigérateur. - Une fois totalement cristallisé, enlever le papier guitare. Montage : - Étaler la compotée de framboise sur le biscuit refroidi. - Parsemer de myrtilles et de mûres. - Rouler et serrer bien. - Réserver au réfrigérateur. - Monter la chantilly coco. - Sortir la bûche et couper les bords de sorte qu'elle soit nette. - Réaliser la feuille en chocolat et entourer la bûche. - Pocher la chantilly à l'aide de la douille saint honoré. - Décorer de fruits et de feuilles d'or. Et voilà ; Un super bûche healthy.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. Petite surprise : j'ai un code promo pour vous, valable tout le mois de décembre, qui vous offre -20% sur tout le site + + 1 sachet de sel rose d’Himalaya offert pour tout achat 🤩🤩 : MANONLMP20 À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. #lesdouceursdemanon A bientôt. Manon. 🥰

Hello à tous ! Mercredi, c'était la diffusion de l'épisode du Meilleur Pâtissier sur le thème Hollywood. Pour le défi de Cyril, on devait revisiter le succès en un dessert moderne. Moi qui n'aime pas réellement cette pâtisserie, j'avais à cœur de l'alléger en faisant un dessert gourmand et acidulé. J'ai donc choisi d'associer le citron, le yuzu et les noisettes. C'est un gâteau avec des goûts francs, qui pepse ! Tellement gourmand et acidulé. J'ai choisi la forme carrée qui apporte un côté très moderne selon moi. Évidement, vous pouvez le décliner sous toutes autres formes : entremet rond, rectangle… Ce succès se compose de : - Une dacquoise noisette - Une crème mousseline allégée noisette - Une ganache montée yuzu - Un crémeux citron - Un praliné noisette - Un carré en chocolat blanc Si ça vous tente, c'est parti pour la recette : Temps : 2H Cuisson : 12/15 min Réfrigération : 2H + 1 nuit Pour 1 entremet carré de 18cm: Matériel : °Mixeur plongeant °Carré inox 18X18 ° Carré inox 8cm °Robot électrique °Douille lisse 2cm Préparation n°1 : Dacquoise Ingrédients : 40g de farine 115g de poudre de NOISETTES torréfiée 130g du sucre complet 190g de blanc d’œufs 70g de sucre semoule (2) Déroulé : - Dans le bol du robot muni du fouet, commencer par fouetter les blancs à vitesse moyenne. - Insérer petit à petit le sucre jusqu'à obtenir une meringue assez ferme, mais aérienne. - Ajouter ensuite en une fois le reste des ingrédients tamisés et mélanger délicatement à la maryse. - Couler votre préparation sur un tapis à génoise graissé, puis cuire environ 15 min à 180 °C. Préparation n°2 : crémeux citron Ingrédients : 150g d’oeuf 100g de sucre Le jus de 4 citrons bio 1 feuille de gélatine 40g de beurre 15g de maizena Déroulé : - Chauffer le jus de citron. - En parallèle, fouetter les œufs, le sucre et la maïzena à l'aide d'un fouet. - Ajouter le jus de citron chaud sur ce mélange, puis le remettre sur feu doux jusqu’à épaississement. (environ 2 min) - Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre. Mixer au mixeur plongeant et réserver. Préparation n°3 : ganache montée yuzu Ingrédients : 200g de chocolat inspiration yuzu 110g de crème liquide 30% MG 300g de crème liquide 30% MG Déroulé : - Dans une casserole, faites chauffer la crème. - Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie - Une fois que votre crème a atteint l'ébullition, versez-la en trois fois sur le chocolat bien fondu, en mélangeant à l'aide d'une maryse. - Ajouter le reste de crème froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Couler dans un récipient, filmer au contact et réserver idéalement 1 nuit au réfrigérateur ( minimum 4h). Préparation n°4 : Crème diplomate praliné Ingrédients : 480g de chocolat au lait 300g de lait entier 600g de crème fleurette 8g de gélatine (feuille) 3 Pistils de safran Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. - Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes. - Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le safran à feu moyen jusqu'à ébullition. - Verser en trois fois le lait sur le chocolat et la gélatine en mélangeant à la maryse. - Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes jusqu'à ce que le ganache arrive à 35°c. - Au bout de 15 minutes, monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange chocolat (lorsqu’il est à 35 °C) à l'aide d'une maryse. Préparation n°5 : praliné Ingrédients : 250g de noisette 125g de sucre complet 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C. - Torréfier les noisettes et la gousse de vanille pendant 15 minutes. - En parallèle, réaliser un caramel à sec avec le sucre muscovado, puis réserver le sur un papier cuisson. - Dans un robot coupe puissant, mettre les noisettes,la gousse de vanille et le caramel refroidis puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné liquide. - Réserver. Préparation n°6 : Cadre en chocolat Ingrédients : 300g de chocolat blanc 3g de mycrio Déroulé : - Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 45°c. - Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Attendre que le chocolat atteigne les 29°C puis le couler sur une feuille de papier guitare, et étaler finement. - Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler votre carré avec un trou au milieu, à l'aide de vos deux carrées (de18 et 8cm). - Réserver au réfrigérateur. - Une fois totalement cristallisé, démouler puis floquer à l'aide d'une bombe de flocage velours blanche. Réserver au réfrigérateur. MONTAGE : - Détailler deux carrés de 18 cm avec un trou de 8 cm dans la dacquoise. - À l'intérieur du carré inox de 18 cm, avec le carré inox de 8 cm au milieu, mettre un premier biscuit. - Recouvrir de crémeux citron puis mettre l'autre biscuit par-dessus. - Réserver au congélateur pendant 4 h. - Démouler votre succès. - Pocher la crème diplomate et la ganache montée yuzu à l'aide de poches munis de douilles lisses de 2 cm, sur toute la surface du gâteau, en les alternant. - Disposer le carré de chocolat par-dessus. - Décorer de pointes de praliné et de noisettes concassées. Et voilà ! Et voilà ; Un succès revisité.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. #lesdouceursdemanon A bientôt. Manon. 🥰

Hello à tous ! Je vous retrouve avec une petite recette régressive, gourmande et délicieuse : une tarte marbré vanille et chocolat. Elle est composée d'une pâte sucrée amande, d'un biscuit marbré moelleux, d'un sirop d'imbibage vanille, d'un crémeux crème anglaise vanille, d'une ganache chocolat au lait/chocolat noir. Vous l'avez compris, c'est un dessert gourmand, réconfortant et croquant, idéal pour des petits goûters d'automne. Temps : 2H Cuisson : 45 minutes Réfrigération : 1 H Pour 1 tarte de 20 cm : Préparation n°1 : Ganache chocolat noir/chocolat au lait Ingrédients : - 160g de chocolat au lait - 40g de chocolat noir - 200g de crème liquide 30%MG Déroulé : - Faire fondre les chocolats. - En parallèle, faire chauffer la crème liquide. - Ajouter la crème liquide chaude en trois fois sur les chocolats en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au réfrigérateur. Préparation n°2 : Pâte sucrée amande Ingrédients : - 125g de beurre - 90g de sucre glace - 1 œuf - 30g de poudre d'amande - 250g de farine - 1 pincée de fleur de sel Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C - Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. - Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement. - Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur. - Foncer les tartelettes et les réserver 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H. - Cuire 20 minutes à 160°C. Préparation n°3 : Marbré Ingrédients : - 125g de beurre - 150g de sucre - 150g de farine - 4 œufs - 10g de levure - 1 pincée de fleur de sel - 30ml de lait - 20g de cacao en poudre Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C - Mélanger le beurre pommade avec le sucre à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Ajouter les œufs et mélanger à nouveau. - Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel et mélanger légèrement. - Ajouter le lait et mélanger. - Diviser la pâte en deux et ajouter à l'une d'entre elle le cacao en poudre. - Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur. - Mettre chaque préparation dans une poche sans douille. - Pocher les préparations en les alternant dans le fond de tarte précuit. - Réaliser des marbrures à l'aide d'un couteau. - Cuire 20 minutes à 160°C. Préparation n°4 : Crémeux vanille Ingrédients : - 2 jaunes d'œufs - 25g de sucre - 250g de lait - 1 gousse de vanille Déroulé : - Réaliser une crème anglaise - Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue. - En parallèle, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. - Verser la moitié du lait sur le mélange précédent puis remettre le tout à cuire sur feu doux, sans jamais cesser de mélanger (à l'aide d'une maryse). - Cuire jusqu'à 84°c puis réserver dans un récipient. - Filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Préparation n°5 : Sirop d'imbibage Ingrédients : - 200g de sucre - 60g de sucre - 1 gousse de vanille - Facultatif : 25g de rhum Déroulé : - Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition. MONTAGE : - Lorsque la pâte sucrée et le biscuit marbé sont cuits et refroidis, découper le dessus du biscuit marbré de sorte qu'il arrive parfaitement à la même hauteur que les bords de la tarte. - Imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau avec le sirop chaud. - À l'aide d'une poche muni d'une douille pour faire des pétales, réaliser une fleur avec la ganache chocolat. N'allez pas jusqu'au centre ; laisser un cercle vide de 4 à 6 cm au milieu. - Verser la crème anglaise au centre vide. - Parsemer de noisettes concassées. - Saupoudrer de poudre de vanille. - C'est prêt. Et voilà ; Une délicieuse tarte marbré.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. #lesdouceursdemanon A bientôt. Manon. 🥰

Je reviens aujourd'hui pour une nouvelle recette ULTRA GOURMANDE! Une recette idéale pour se régaler au goûter. Un flan feuilleté chocolat, fève de tonka. Fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, le meilleur flan quoi !😍 Il est composé de : - une pâte feuilletée cacao - un appareil à flan chocolat/tonka - un caramel au chocolat S'il vous donne envie autant qu'à moi, c'est parti pour la recette : Temps : 1H Cuisson : 30 min Pour 1 flan de 20cm: Matériel : ° Mixeur plongeant ° Cercle à entremet inox 20cm Préparation n°1: Pâte feuilletée cacao Ingrédients : 500g de farine T55 10g de sel 265g d'eau froide 60g de cacao en poudre 85g de beurre mou 330g de beurre (pour le tourage) Déroulé : - Dans le bol du robot, verser l'eau et le sel. - Recouvrir l'eau avec la farine et le cacao en poudre. - Pétrir, avec le crochet du robot, pendant une minute. -- Ajouter le beurre mou en dés et pétrir jusqu'à ce que la pâte d'amalgame (pas trop longtemps, l'idée est de ne pas trop travailler la pâte). - Réserver la pâte sur le plan de travail, finir de l'amalgamer puis l'étaler en un rectangle. - Filmer la au contact et réserver la 1 h au réfrigérateur. - En parallèle, Aplatir le beurre au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson de sorte à obtenir un carré de la même largeur que votre pâte. - Réserver 1 h au réfrigérateur. - Sortir la pâte puis l'étaler encore un peu de sorte qu'elle soit deux fois plus longue que le carré de beurre. - Mettre le beurre au centre du rectangle de beurre. - Refermer la pâte pour emprisonner le beurre et jointer les deux bords. - Tourner d'un quart de tour pour avoir la jointure verticalement. - Étaler la pâte et réaliser un tour double : Replier le quart inférieur jusqu'au milieu puis le quart supérieur jusqu'au milieu également. Plier ensuite la pâte en deux. - Tourner d'un quart de tour la pâte puis réserver 20 min au congélateur et 10 min au réfrigérateur. - Réaliser à nouveau un tour double. - Réaliser ensuite un tour simple : remplier le tiers inférieur vers le milieu et replier le tiers supérieur par-dessus. - Réserver 30 min au congélateur et 20 min au réfrigérateur. - Étaler la pâte puis détailler un cercle de 20 cm et plusieurs bandes de 6 cm de haut, les plus longues possible. - Sur une plaque de cuisson, mettre le cercle inox. - Dans le cercle inox, mettre le cercle de pâte puis mettre les bandes sur les côtés. - Réserver 1H au congélateur. Préparation n°2 : Appareil à flan Ingrédients : 750g de lait entier 225g de crème liquide entière 9 jaunes d'œufs 150g de sucre cassonade 30g de farine 40g de maïzena 200g de chocolat noir 1/2 fève de tonka Déroulé : - Dans une casserole, mettre le lait, la crème puis mettre sur feu moyen. Râper 1/2 fève de tonka à l'intérieur. - En parallèle, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un récipient et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. - Lorsque le lait et la crème arrivent à ébullition, verser la moitié sur la préparation précédente et mélanger. - Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux pendant 1min30 après la première ébullition (sans jamais cesser de remuer). - Sortir du feu et ajouter le chocolat noir. - Mixer au mixeur plongeant. - Verser l'intégralité de la préparation dans le cercle à tarte, par-dessus la pâte feuilletée et cuire 35 min à 180 °C - Réserver ensuite minimum 2h au réfrigérateur, idéalement une nuit. - Déguster. Préparation n°3: Caramel au chocolat Ingrédients : 250g de sucre 65g d’eau 65g de sirop de glucose 330g de crème entière liquide 190g de chocolat noir haché finement 3g de fleur de sel Déroulé : - Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le glucose et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel bien ambré. - En parallèle, faire bouillir la crème dans une petite casserole. - Lorsque le caramel est prêt, le décuire en versant la crème liquide chaude par-dessus (faites le en plusieurs fois ; et attention aux buées chaudes !) - Remettre à cuire sur feu moyen pendant environ cinq minutes. - Sortir du feu puis ajouter le chocolat. - Mixer au mixeur plongeant ; réserver dans un bocal hermétique. MONTAGE : - Lorsque le flan est bien froid, le démouler. - Mettre le caramel dans une poche sans douille. - Pocher un cordon de caramel sur le flan. - Râper du chocolat par-dessus. - C'est prêt ! Et voilà ; un flan d'exception.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous reposte en story. À bientôt. Manon. 🥰 .

Hello à tous ! Mercredi, c'était la diffusion de l'épisode du Meilleur Pâtissier sur le thème de l'amour. Pour le défi de Cyril, on devait réaliser un gâteau "flamme" dans le visuel et caliente dans les saveurs.🔥 J'ai choisi de reproduire une bougie revisitée version chocolat au lait/safran/clémentine. Je suis donc trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette de mes bougies revisitées. C'est un gâteau avec des goûts qui changent ! Tellement gourmand et acidulé. Évidement, vous pouvez le décliner sous toutes autres formes : entremet rond, carré… Ces bougies sont composées de : - Un biscuit viennois cacao - Une mousse chocolat au lait/safran - Un insert clémentine - Un gel citron - Un enrobage chocolat noir - Des flammes en isomalte Si ça vous tente, c'est parti pour la recette : Temps : 2H Cuisson : 12/15 min Réfrigération : 2H + 1 nuit Pour 6 petits entremets rectangle: Matériel : °Mixeur plongeant °Carée inox 16X16 °Rectangle inox individuel °Robot électrique Préparation n°1 : Insert clémentine Ingrédients : 270 g de purée de mandarine Le jus d'un citron jaune 30g de sucre semoule 4g de pectine NH Déroulé : - Dans une casserole, mettre la purée de clémentine avec le jus de citron et faire chauffer sur feu moyen. - En parallèle, mélanger le sucre et la pectine. - Lorsque le mélange devient fumant, ajouter le sucre et la pectine et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. - Cuire jusqu'à ébullition. - Mettre du film plastique sur toute la surface du rectangle pour pas que l'insert ne coule. - Couler dans le rectangle de 16 cm. - Réserver au congélateur. Préparation n°2 : Gel citron Ingrédients : 84g de jus de citron 32g de sucre semoule 3g de pectine NH Déroulé : - Dans une casserole, mettre le jus de citron et faire chauffer sur feu moyen. - En parallèle, mélanger le sucre et la pectine. - Lorsque le mélange devient fumant, ajouter le sucre et la pectine et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. - Cuire jusqu'à ébullition. - Couler dans le rectangle de 16 cm par-dessus l'insert clémentine. - Réserver au congélateur. Préparation n°3 : Biscuit viennois au cacao Ingrédients : 40g jaune œuf + 110g œufs 70g blanc œuf 114g sucre complet 30g farine 30g cacao en poudre Déroulé : - Fouetter à grande vitesse la moitié du sucre avec les œufs et jaunes d’œufs jusqu'à que le mélange triple de volume. - Ajouter délicatement la farine et le cacao à l'aide d'un fouet. - En parallèle, fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir des blancs montés. - Ajouter les blancs d'œufs montés au mélange précédent à l'aide d'une maryse, sans faire retomber le mélange. - Couler sur une plaque à génoise. - Enfourner à 160 degrés pendant 12 à 15 minutes. - Une fois cuit, le détailler en un carrée de 16X16 et le mettre sur l'insert congelé. - Réserver au congélateur. Préparation n°4 : Mousse chocolat au lait/Safran Ingrédients : 480g de chocolat au lait 300g de lait entier 600g de crème fleurette 8g de gélatine (feuille) 3 Pistils de safran Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. - Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes. - Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le safran à feu moyen jusqu'à ébullition. - Verser en trois fois le lait sur le chocolat et la gélatine en mélangeant à la maryse. - Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes jusqu'à que le ganache arrive à 35°c. - Au bout de 15 minutes, monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange chocolat (lorsqu’il est à 35 °C) à l'aide d'une maryse. Préparation n°5 : Enrobage Ingrédients : 300g de chocolat noir 300g de beurre de cacao Déroulé : - Mettre le tout dans un bol et le faire fondre au bain marie. - Réserver dans un pichet ou récipient haut. - Lorsque le glaçage atteint 37°c environ, glacer les entremets. Préparation n°6 : Flamme en isomalte Ingrédients : 300 g d'isomalte colorant liposoluble jaune colorant liposoluble rouge Déroulé : FAITES ATTENTION L'OSMALTE DEVIENT TRES CHAUD A LA CUISSON! Ne mettez pas directement les doigts dedans !! - Faire fondre dans un récipient en silicone (adaptée au micro-ondes) au micro-ondes jusqu'à qu'il soit tout fondu. - Mettre les colorants sans mélanger ! - Couler l'isomalte fondu sur une feuille en silicone. - Attendre qu'il refroidisse et prenne en consistance. - Lorsque sa texture s'épaissie, tirer un bout avec les doigts (mettez des gants !). - À l'aide d'un couteau, couper le bout de la flamme (en triangle). Tordre immédiatement la flamme pour lui donner du mouvement. MONTAGE : - Dans l'insert congelé ( biscuit + gel + confit ) détailler six rectangles, légèrement plus petits que le périmètre de votre rectangle inox individuels. - Dans vos moules inox rectangulaires, pocher de la mousse chocolat au lait à l'aide d'une poche sans douille. - Insérer l'insert dans la longueur et appuyer légèrement. - Remplir de nouveau de mousse jusqu'à hauteur. - Lisser et mettre au congélateur pendant une nuit. - Démouler vos entremets ; planter un pic en bois dans vos entremets (pour faciliter l'enrobage). - Enrober vos entremets avec le glaçage à température. - Disposer vos entremets verticalement sur votre assiette de présentation : petite astuce, mettez une pointe de glucose sur votre assiette, ils tiendront parfaitement ! - À l'aide d'un peu de chocolat fondu, disposer votre flamme sur les entremets. Et voilà ! Et voilà ; des super bougies.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. A bientôt. Manon. 🥰

Je reviens aujourd'hui pour une nouvelle recette healthy! Une recette idéale pour le goûter et surtout tellement gourmande. Des cookies 100 % healthy amande et chocolat noir. Moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, le cookie parfait quoi. 🤤 S'ils vous donnent envie autant qu'à moi, c'est parti pour la recette : Temps : 15 min Cuisson : 10/12 min Pour 6 Cookies : Matériel : ° Cuillère en bois ou maryse Préparation n°1: Pâte à Cookies Ingrédients : 70g de purée d'amande 30g d'huile de noisette 30g de sucre de coco 1CS de sirop d'agave 1 œuf 150g de farine 1 pincée de sel 3g de levure chimique 150g de pépites de chocolat noir 70% Déroulé : - Préchauffer le four à 160 °C. - Dans un bol, mettre la purée d'amande, le sucre, le sirop d'agave et l'huile puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. - Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. - Finir par ajouter la farine, le sel, la levure et le chocolat ; mélanger. - Faire 6 boules, les disposer sur une plaque de cuisson et les aplatir légèrement. - Cuire 10/12 min à 160 ° c. Et voilà ; des délicieux cookies.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. A bientôt. Manon. 🥰