BUCHE FAÇON RAFAELLO

Hello !

Me revoilà ENFIN avec ma fameuse recette de bûche façon rafaello !

Vous avez été tellement nombreux à me demander la recette, j'ai hâte de voir vos réalisations. 👩🏼‍🍳

Cette bûche est tellement gourmande, c'est dingue.

Ce que j'aime le plus, c'est que malgré ce qu'on peut penser, elle est vraiment équilibrée et pas trop sucrée.✨

Elle se compose de :

- Un biscuit viennois

- Une ganache montée à la coco torréfiée

- Un praliné coco & noisettes

- une pâte à tartiner kinder bueno

- de noisettes torréfiées entières

- Un enrobage rocher au chocolat blanc

J’espère qu’elle vous plaira !💌 

 

Cette année, je vais essayer de créer un maximum de desserts de Noël pour que chacun y trouve son bonheur et j’espère que vous en reproduirez certaines ahhah.

N’hésitez pas à me taguer si c’est le cas. 🎁

C'est parti pour la recette :

Temps : 2H

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : 1h

Pour une bûche de 24cm

Matériel

°robot électrique

Préparation n°1: biscuit viennois

Ingrédients :

40g jaune œuf + 110g œufs

70g blanc œuf

114g sucre complet

50g farine

Déroulé :

- Fouetter à grande vitesse la moitié du sucre avec les œufs et jaunes d’œufs jusqu'à que le mélange triple de volume.

- Ajouter délicatement la farine à l'aide d'un fouet.

- En parallèle, fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir des blancs montés.

- Ajouter les blancs d'œufs montés au mélange précédent à l'aide d'une maryse, sans faire retomber le mélange.

- Couler sur une plaque à génoise.

- Enfourner à 160 degrés pendant 12 à 15 minutes.

- Une fois cuit, le rouler dans un papier cuisson pour qu'il prenne la forme de la bûche roulée.

- Réserver.

Préparation n°2: Ganache montée coco torréfiées

Ingrédients :

Ingrédients :

200g de crème liquide chaude

200g de chocolat blanc

6g de gélatine

1 gousses de vanille

100g de coco torréfiée

250g de crème liquide froide

Déroulé :

Dans une casserole, mettre la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée.

Faire chauffer jusqu’à que le mélange arrive à ébullition.

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc.

Lorsque la crème arrive à ébullition, y ajouter la gélatine essorée.

Verser la crème liquide chaude sur le chocolat en trois fois pour créer l’émulsion.

Ajouter la coco torréfiée.

Ajouter ensuite la crème liquide froide puis mixer au mixeur plongeant.

Réserver au congélateur pendant 1 heure.

Monter ensuite la ganache montée à l'aide d'un robot électrique jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Préparation n°3 : praliné coco

Ingrédients :

250g de poudre de coco

50g de noisettes

125g de sucre

1 pincée de fleur de sel

Déroulé :

- Préchauffer le four à 160°C.

- Torréfier les noisettes et la coco pendant 15 minutes.

- En parallèle, réaliser un caramel à sec avec le sucre, puis réserver le sur un papier cuisson.

- Dans un robot coupe puissant, mettre les noisettes,la coco et le caramel refroidis puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné liquide.

- Réserver.

Préparation n°4 : Enrobage rocher

Ingrédients :

300g de chocolat blanc

30g de noisettes hachées

40g d'huile de noisette (ou autre)

Déroulé :

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie et ajouter l'huile, puis les noisettes.

- Réserver.

Pour le montage :

• 150g de pâte à tartiner bueno

• 100g de noisettes entières grillées

  
  

Montage :

• Monter la ganache puis la pocher généreusement sur le biscuit. Étaler à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme.

• Ajouter le praliné, la pâte à tartiner et les noisettes entières.

• Rouler la bûche puis tailler les extrémités pour un rendu plus propre.

• Verser l'enrobage rocher par-dessus puis disposer la bûche sur le plat de présentation.

• Décorer avec le reste de ganache montée et quelques noisettes.

Et voilà !

J'espère tellement que cette recette vous plaira,

Bonne fête,

Manon.